在淡煉乳制造中**重要的當推滅菌操作控制，高溫(high temperature)滅菌器采用的溫度，必須足以保證完全殺死乳中所有微生物(biological)(Micro-Organism)。高壓滅菌器是用比常壓高的壓力，把水的沸點升**100℃以上的高溫，而進行液體或器具滅菌的一種高壓容器。前已指出，必須用115.6℃保溫20分鐘的標準法滅菌，或用溫度、時間稍異而熱死點相等的方法(method)，才有效果(xiàoguǒ)。為使每罐完全滅菌，全部乳罐必須在整個滅菌時間內(nèi)，受熱均勻，罐間不許留有空隙。罐縫封口，必須緊密、從經(jīng)驗（experience)看來，大多數(shù)廢品，多由于漏罐，所以密封(seal)是消滅廢品、保證質(zhì)量的重要一環(huán)。
由于乳是一種營養(yǎng)豐富（plump)的食品(food)，微生物(Micro-Organism)極易繁殖（fán zhí）生長，在加工過程(guò chéng)中也易受到各種感染。高壓滅菌鍋適用于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，科研，農(nóng)業(yè)等單位，對醫(yī)療器械，敷料，玻璃器皿，溶液培養(yǎng)基等進行消毒滅菌，是理想的設備。手提式高壓滅菌鍋是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證的**檢驗設備.當在牛乳處理過程中如不注意清潔衛(wèi)生(hygienism)工作，或設備清洗消毒工作做得不徹底時，往往會導致(cause)污染，對微生物的檢驗證明(zhèng míng)，如果食品污染率比較高，那么在食品內(nèi)的微生物，總會存在著耐熱性的芽孢。而某些抗菌(anti-microbial)性細胞(cell)在1 20℃經(jīng)過30分鐘才能被殺死，因此能耐，受殺菌(sterilization)時的加熱作用，因而在淡煉乳生產(chǎn)(Produce)中，我們一定要盡景減少污染。
乳成分中的脂肪，蛋白(protein)質(zhì)、鹽類等的存在，能影響傳熱效果(xiàoguǒ)，如“油脂”對于細菌的芽孢有“保護”作用，蛋白質(zhì)(protein)也能增加(increase)細菌的抗熱性，結(jié)合這些特性，制訂出正確的殺菌方式方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量。高壓滅菌器是用比常壓高的壓力，把水的沸點升**100℃以上的高溫，而進行液體或器具滅菌的一種高壓容器。高溫滅菌時，要使罐頭中心的溫度（temperature)加熱到殺菌溫度，需要一定的時間，罐頭的傳熱速度與滅菌溫度有很大關系。淡煉乳在滅菌過程中，如加熱時間過長易引起蛋白質(zhì)的凝固（solidification)變質(zhì)。因而淡煉乳生產(chǎn)中滅菌溫度和時間的控制（control)要求較為嚴格。由于液體在流動時的傳熱較好，因此在淡煉乳滅菌時，要求罐頭在滅菌時能使罐內(nèi)煉乳不斷搖動，這樣做同時可以控制淡煉乳的粘度。